 INDICAZIONI PER L'ABBINAMENTO CIBO-VINO
I vini migliori del mondo possono essere serviti con un cibo semplice, purché di buona qualità ma, sicuramente, nessun cibo, per quanto buono, potrà mai esaltare un vino mediocre.
Tipologia e/o vitigni - Bianco secco: (Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Bordeaux, Sancerre, Pouilly Fumée, Chablis, ecc.)
Abbinamenti - antipasti, minestre delicate (asciutte o in brodo), uova, verdure, pesci, carni bianche fredde, formaggi freschi
Tipologia e/o vitigni – Bianco aromatico: (Gewurztraminer, Malvasie, ecc.)
Abbinamenti - vivande più saporite e aromatizzate
Tipologia e/o vitigni – Bianco “barricato”: (Montrachet, Bourgogne, Mersault, ecc.)
Abbinamenti - antipasti caldi, crostacei, pesci "nobili", carni bianche
Tipologia e/o vitigni - Bianco passito e/o liquoroso e/o botritizzato: (Sauternes, Barsac, Vouvray, Breganze Torcolato, Vin Santo, Marsala, ecc.)
Abbinamenti - foie gras, terrine, galantine, formaggi erborinati
Tipologia e/o vitigni - Bianco spumante: (Champagne, Franciacorta, Talento, ecc.)
Abbinamenti - frutti di mare, crostacei, pesci "nobili", carni bianche, aperitivi, antipasti, spuntini
Tipologia e/o vitigni - Bianco spumante dolce: (Moscati, Malvasie, Brachetto, ecc.)
Abbinamenti - dessert, pasticceria soffice
Tipologia e/o vitigni - Rosato fermo
Abbinamenti - salumi, zuppe, brodetti, risotti, paste asciutte, carni bianche, pesce azzurro
Tipologia e/o vitigni - Rosato frizzante
Abbinamenti - cibi leggeri, spuntini vari
Tipologia e/o vitigni - Rosso giovane: (Beaujolais, Dolcetto, Marzemino, Grignolino, Sangiovese)
Abbinamenti - antipasti all'italiana, primi piatti, carni e formaggi
Tipologia e/o vitigni – Rosso frizzante: (Barbera, Bonarda, Gutturnio, Freisa, ecc.)
Abbinamenti - salumi caldi, pollame e carni in intingolo
Tipologia e/o vitigni - Rosso tannico e maturo: (Chianti riserva, Teroldego, Barbera d'Alba, Cabernet, Merlot, ecc.)
Abbinamenti - carni lessate, arrostite, formaggi stagionati
Tipologia e/o vitigni - Rosso con grande invecchiamento (Barolo, Barbaresco, Taurasi, Brunello di Montalcino, Amarone, Carmignano, Bordeaux, Bourgogne, Pomerol, St Emilion, ecc.)
Abbinamenti - carni rosse, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati
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